Kinh doanh dịch vụ F&B

Người Nga thích uống rượu và điều thú vị hơn cả là phong tục uống rượu của họ từ cách họ uống, đồ ăn dùng chung khi uống cho đến khung cảnh tốt nhất để uống... Nếu bạn hỏi một người nước ngoài, từ nào xuất hiện đầu tiên trong tâm trí khi họ nghe đến Nga? Câu trả lời là Vodka!

Thái Lan, Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ là 4 quốc gia châu Á nằm trong danh sách 10 nước có đồ ăn ngon nhất thế giới mà CNN mới công bố. Đồ ăn Italy làm say đắm thực khách toàn cầu trong nhiều thế kỷ. Pizza, spaghetti, gelato, tiramisu, cappuccino... là những cái tên "kinh điển" trong làng ẩm thực. Nhiều du khách nói rằng, ẩm thực Italy chính là ẩm thực cho mọi nhà. 

Sự đa dạng là trọng tâm của bản sắc và phong cách sống Ý, được nhấn mạnh bởi 'Đất nước Ý đơn giản là phi thường: beIT', chiến dịch truyền thông do Bộ Ngoại giao và Hợp tác Quốc tế Italy và Cơ quan Thương vụ Italy phát động tại 26 quốc gia, trong đó có Việt Nam.

Theo Colliers Việt Nam, tín hiệu vẫn rất khả quan dành cho thị trường bán lẻ. Đối với lĩnh vực F& B, sau một thời gian dài giãn cách xã hội, bên cạnh một bộ phận người tiêu dùng vẫn còn lo ngại về dịch bệnh thì một bộ phận lớn khác đã nhanh chóng đến các cơ sở ăn uống, phục vụ tại chỗ.

Theo đó, hai đơn vị sẽ cùng triển khai kế hoạch hợp tác, trước tiên tập trung phát triển chuỗi bán lẻ. Sản phẩm của chuỗi Chuk Chuk cũng sẽ có mặt trong hệ thống các cửa hàng của GS25. Dự kiến đến cuối 2022, Chuk Chuk sẽ có mặt tại tất cả các cửa hàng của GS25. Trong giai đoạn 2023 – 2026 hai bên sẽ từng bước đưa thương Thương hiệu Chuk Chuk mở rộng toàn quốc và mở rộng ra thị trường quốc tế. 

Martin Riese, một “water sommelier” hiện đang làm việc tại Los Angeles và đã được Hiệp hội Thương mại Đồ uống Đức cấp giấy chứng nhận năm 2010. Riese từng đảm nhận nhiều vị trí trong ngành nhà hàng ở Đức trước khi đến Mỹ theo đuổi công việc “water sommelier”. Anh thường xuyên xuất hiện trên truyền thông ở Mỹ và châu Âu để chia sẻ kiến thức về nước khoáng và những câu chuyện thú vị.

Có nhiều mô hình thiết kế biếp dành cho quán ăn, nhà hàng, tuy nhiên các mô hình sẽ chỉ phù hợp với đúng loại hình kinh doanh. Bếp là khu vực quan trọng nhất trong nhà hàng, đây cũng là khu vực khá đặc thù khi có chứa nhiều thiết bị nóng, sắc nhọn. Chính vì vậy, khi thiết kế bếp nhà hàng phải được tính toán một cách khoa học, tiện lợi để nhân viên di chuyển,

Kinh doanh nhà hàng đang là một trong những lựa chọn khởi nghiệp "hot" nhất hiện nay, đặc biệt là khi một số cái tên như Món Huế, The Kafe... từng nổi lên như những "hiện tượng" kinh doanh thành công trong lĩnh vực này và nhận được những khoản đầu tư lớn từ các quỹ đầu tư nước ngoài.

F&B là một trong những ngành chịu ảnh hưởng mạnh mẽ nhất do tác động của đại dịch. Sau giai đoạn khó khăn, nhiều thương hiệu đã thay đổi mô hình kinh doanh nhằm "đánh trận dài" với COVID-19.

Từng được cam kết lợi nhuận tối thiểu 26%/năm, nhưng nay nhiều nhà đầu tư đã góp vốn vào các quán và quầy cà phê mang đi của S.TIX Coffee đang đứng ngồi không yên vì bị công ty ngưng chi trả như cam kết, bị 'giam' hàng tỉ đồng.

Công ty cổ phần Nhà Hòa Bình vừa gửi đơn tố cáo lên Công an phường 25, quận Bình Thạnh, TP HCM vì bị Công ty cổ phần Dịch vụ cà phê Cao Nguyên (Highlands Coffee) nợ gần 5 tháng tiền mặt bằng tại tòa nhà Pax Sky (đường Ung Văn Khiêm). Tổng số tiền nợ từ tháng 7 đến nay lên gần 500 triệu đồng. 

Các chuỗi nhà hàng như Pizza 4P's, Vua Cua hay ICook, gồm các thương hiệu Gogi House, Manwah, Kichi Kichi, Sumo BBQ, lẩu nấm Ashima... cũng tìm lối thoát bằng kênh trực tuyến. Dịch vụ giao nguyên liệu hoặc món ăn chín tận nhà trong thời giãn cách xã hội trở thành nguồn thu chính của những doanh nghiệp F&B này. 

Buổi trò chuyện có sự tham dự của Anh Đỗ Duy Thanh - Founder/ CEO FNB Director diễn giả chính của chương trình, về phía trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu có sự hiện diện của TS. Trần Cẩm Thi – Trưởng khoa Du lịch – Sức khoẻ, các giảng viên và cùng toàn thể các bạn sinh viên các ngành Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn của Khoa Du lịch - Sức khoẻ. 

Cuộc chiến ngành dịch vụ ẩm thực chưa bao giờ thôi khốc liệt và sự cạnh tranh ngày càng trở nên phổ biến. Các thương hiệu lâu đời đang ngày càng bị đe doạ bởi các thương hiệu, nhãn hiệu mới nổi.

Mỗi năm Nestlé thu mua từ 20 - 25% lượng cà phê của Tây Nguyên, là nhà thu mua cà phê lớn nhất Việt Nam và nuôi tham vọng “biến” Việt Nam thành trung tâm sản xuất thực phẩm, đồ uống toàn cầu.

Chịu tác động lớn từ đại dịch, ngành dịch vụ ăn uống F&B đã có rất nhiều hình thức thay đổi trong phương pháp kinh doanh để thích ứng bao gồm hoạch định chiến lược hoạt động và giải bài toán tối ưu hóa chi phí.

Với những động thái gần đây, không ít lời đồn đoán rằng: Nutifood đang nhòm ngó công ty Đường Quảng Ngãi; nhưng không ngờ, Sâm Ngọc Linh Quảng Nam (Quasapharco) mới là mục tiêu ‘săn mồi’ đầu tiên của họ. Hai hành động đầu tiên của Nutifood khi tiếp quản Quasapharco: đưa Phó Chủ tịch Trần Bảo Minh lên làm Chủ tịch thành viên mới, ra mắt dự án nuôi bò bằng thảo dược. 

The Coffee House có 180 cửa hàng. Thời gian dịch bệnh phải giãn cách, có cửa hàng phải chuyển đổi mô hình, có cửa hàng phải ngừng kinh doanh. Trao đổi với NCĐT, ông Lê Bá Nam Anh, Giám đốc Điều hành chuỗi cà phê này, cho biết mục tiêu là đến cuối năm nay sẽ mở cửa lại toàn bộ cửa hàng trên toàn quốc.

Hơn 50 năm tăng trưởng với 46% thị phần nội địa, 24 thị trường xuất khẩu, Đường Biên Hoà tiếp tục đặt mục tiêu mở rộng thị phần. Ông Huỳnh Văn Pháp – Phó TGĐ Khối Kinh doanh đã có những chia sẻ thú vị.

Thời điểm này các năm trước, doanh nghiệp ở TP.HCM đã rầm rộ sản xuất hàng hoá Tết. Năm nay, phần vì vừa tái sản xuất sau dịch, phần vì sức mua yếu và chi phí sản xuất tăng cao, nên đa số doanh nghiệp sản xuất dè chừng, ngại bung hàng đón Tết.