Khám phá sức mạnh của đậu nành

Quay trở lại với sự đổi mới

Năm vừa qua là một trong vô số thay đổi và những thách thức không lường trước được, khi các chủ nhà hàng, cửa hàng tạp hóa và các nhà sản xuất thực phẩm hỗ trợ họ phải vật lộn với tác động của đại dịch COVID-19 - từ các giao thức an toàn nâng cao đến nhà bếp ma, đến khám phá phương thức nhận hàng và giao hàng mới các lựa chọn, các nhà hàng đã thể hiện sự đổi mới mạnh mẽ để tồn tại trong một năm luôn thay đổi. Nhưng khi đất nước bắt đầu nổi lên từ đại dịch, những đổi mới về thực đơn lại bắt đầu xuất hiện. Từ món bánh mì gà được tân trang lại cho đến những món ăn cổ điển được yêu thích trong thực đơn tái xuất hiện, sự đổi mới đã trở lại và dường như vẫn là một yếu tố cố định quan trọng cho sự phát triển của nhà hàng.

Người tiêu dùng cũng đang phát triển

Trong khi các nhà hàng buộc phải đổi mới để tồn tại trong năm qua, người tiêu dùng đã trải qua một quá trình phát triển của riêng họ. Các kệ hàng đã được chọn sạch sẽ, buộc người tiêu dùng phải chuyển sang mua sắm trực tuyến để lấp đầy các phòng đựng thức ăn của họ. Họ trở nên quan tâm hơn đến việc nấu nướng và quan tâm hơn đến sự an toàn và lợi ích sức khỏe của thực phẩm họ tiêu thụ.  

Theo một cuộc khảo sát gần đây của Health Focus International, 67% người tiêu dùng cho biết họ rất / cực kỳ quan tâm đến sức khỏe của gia đình mình và 58% cho biết họ rất / cực kỳ quan tâm đến sức khỏe của chính mình [1]. Và nhiều trong số những sự thay đổi này dường như có một số sức mạnh gắn bó khi đại dịch nới lỏng sự kìm kẹp của nó; 38% người tiêu dùng nói rằng chế độ ăn uống của họ bây giờ lành mạnh hơn trước đại dịch và 78% tin rằng những thay đổi sẽ là vĩnh viễn [1].

Để duy trì sự phù hợp, các nhà hàng sẽ cần gặp gỡ khách hàng quen của họ bằng các món ăn mới và cập nhật trong thực đơn hỗ trợ mối quan tâm mới về sức khỏe này.

Xu hướng thực phẩm chức năng với người tiêu dùng

Với sự tập trung ngày càng nhiều vào sức khỏe và sức khỏe, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng (những thực phẩm có lợi ích sức khỏe cụ thể ngoài dinh dưỡng cơ bản) ngày càng tăng. Một nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng đa số người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi quan tâm đến việc bổ sung thực phẩm chức năng vào chế độ ăn uống của họ, với hơn 80% trong số đó từ 18-39 tuổi đồng ý. Có lẽ quan trọng hơn, 30% người tiêu dùng cho biết họ sẵn sàng trả thêm tới 10% cho các loại thực phẩm có chức năng [2]. Sự phát triển của thực phẩm chức năng trong ngành dịch vụ thực phẩm là không thể phủ nhận. 

Sức mạnh của đậu nành

Khi người tiêu dùng trở nên hiểu biết hơn về thực phẩm họ đang đưa vào cơ thể và nhiều loại protein có sẵn, họ bắt đầu tập trung vào một loại protein hoàn chỉnh hơn để đáp ứng nhu cầu và mong muốn của chế độ ăn uống. Hai phần ba (67%) người trưởng thành tin rằng việc tiêu thụ một loại protein hoàn chỉnh từ thực vật là quan trọng; 1/5 tin rằng nó rất quan trọng [3].

Thực phẩm từ đậu nành có thể đóng góp dinh dưỡng quý giá cho chế độ ăn dựa trên thực vật, từ chế độ ăn linh hoạt đến thuần chay, đồng thời mang lại những lợi ích sức khỏe quan trọng. Đậu nành, cho dù được tiêu thụ như một loại thực phẩm đậu nành truyền thống như đậu phụ hoặc đậu edamame hoặc như một thành phần thay thế thịt, có thể là nguồn cung cấp chất xơ, protein, chất béo thiết yếu và khoáng chất bao gồm canxi, sắt và kali, nhưng số lượng thực tế phụ thuộc vào việc đậu nành có tiếp tục được xử lý [4-6]. Ngoài thành phần dinh dưỡng phong phú, thực phẩm đậu nành cung cấp các thành phần chế độ ăn uống, chẳng hạn như isoflavone, không có trong các loại thực phẩm thực vật khác [7].

Giờ đây, việc bổ sung đậu nành vào chế độ ăn uống đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật, bao gồm cả loại làm từ đậu nành, hiện được phục vụ tại nhiều cửa hàng thức ăn nhanh hơn và sữa đậu nành được tìm thấy ở hầu hết các quán cà phê, cả địa phương và quốc gia.

Bánh mì kẹp thịt làm từ đậu nành và sữa đậu nành thường được xem là thực phẩm chế biến cao, nhưng khi so sánh với nhiều loại thực phẩm thay thế, thực phẩm đậu nành cung cấp một số chất dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe tổng thể. Số lượng và chất lượng của protein được cung cấp bởi một miếng đậu nành và miếng thịt bò là tương tự nhau, cũng như lượng protein và canxi khi so sánh giữa sữa bò và sữa đậu nành bổ sung canxi [8], giúp người tiêu dùng cảm thấy dễ dàng hơn trong việc thay đổi thói quen ăn uống.

Dưới đây là một số lý do tại sao đậu nành là một loại protein mạnh mẽ cho sức khỏe tổng thể:

• Có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim
  • Tiêu thụ protein đậu nành như một phần của chế độ ăn ít cholesterol và chất béo bão hòa đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim [16]
• Có thể bảo vệ khỏi một số bệnh ung thư
  • Một phân tích đã chỉ ra tổng lượng thức ăn đậu nành có liên quan đến việc giảm 29% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt [9]
  • Ăn đậu nành sớm có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển ung thư vú [9]
• Hỗ trợ trong quản lý cân nặng
  • Nghiên cứu cho thấy rằng lượng protein, đặc biệt là từ các nguồn chất lượng cao như đậu nành, làm tăng cảm giác no [16]

Soyfoods có thể giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng khi họ tiếp tục tập trung vào sức khỏe tổng thể và tìm kiếm một loại protein hoàn chỉnh mang lại hương vị tuyệt vời. Tính linh hoạt của đậu nành giúp bạn dễ dàng đưa vào thực đơn chủ lực cũng như các cải tiến thực phẩm mới.

Tính linh hoạt là chìa khóa

Tính linh hoạt của đậu nành là yếu tố thúc đẩy nó được đưa vào rất nhiều loại thực phẩm ngày nay. Với mối quan tâm về sức khỏe là một trong những lý do lớn nhất khiến người tiêu dùng chọn chế độ ăn dựa trên thực vật, các nhà hàng đã bắt đầu kết hợp các sản phẩm đậu nành vào thực đơn của họ để đáp ứng nhu cầu ăn kiêng và dinh dưỡng. Theo Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế, 28% người tiêu dùng ăn nhiều protein từ các nguồn thực vật hơn vào năm 2020 so với năm 2019; 24% ăn nhiều thức ăn thay thế sữa có nguồn gốc thực vật hơn và 17% ăn nhiều thức ăn thay thế thịt có nguồn gốc thực vật hơn. [10]

Đối với một số người tiêu dùng, đậu nành là một lựa chọn protein mới cho chế độ ăn uống của họ. Tính linh hoạt của đậu nành có thể giúp người tiêu dùng kết hợp protein đậu nành như một phần của chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Điều này tạo cơ hội cho các nhà hàng giới thiệu các món ăn mới, hấp dẫn với thực đơn chứa protein đậu nành.

Tính linh hoạt của đậu nành phát huy lợi thế của nó, với khoảng một nửa số người tiêu dùng trên toàn thế giới hiện đang có chế độ ăn kiêng linh hoạt bao gồm cả thịt và các lựa chọn thay thế thịt [11]. Các lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành cung cấp cho người tiêu dùng cơ hội tiêu thụ protein, nhưng cũng có các lựa chọn khác ngoài bánh mì. Tính linh hoạt của thực phẩm đậu nành bao gồm từ món edamame và các lựa chọn chế biến tối thiểu như đậu phụ và sữa đậu nành, đến các sản phẩm tiện lợi như bữa ăn đông lạnh và các sản phẩm tráng miệng.

Nguồn: foodindustryexecutive.com

Dự án thử nghiệm - Bài dịch tự động từ GG Translate